酒店廚房設備配置常識酒店廚房設備配置常識！

發布日期： 2014/11/3 9:31:26 關鍵詞：蘇州廚房設備,蘇州廚具,不銹鋼制品

信息摘要：

蘇州市特萊維廚房設備有限公司一家現代蘇州廚房設備的專業廠家，擁有從事管理、設計、生產安裝、維修等各類專業技術人員。為客戶提供一系列產品及售后服務。

　　蘇州廚房設備公司小編為您介紹
　　一、廚房設備平面布置原則：
　　1、符合消防衛生環境要求：即
　　（1）食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。
　　（2）燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，并配備相應的消防設施。
　　（3）高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。
　　（4）未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近較高建筑物0.5M。
　　2、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
　　3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
　　二、工程設計必須掌握的第一手資料
　　1、用戶既定菜式和較大進餐人數，這是平面布置設計的主要依據，根據此可確定主要設備、數量、型號。
　　2、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）
　　3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。
　　4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風機定位等。
　　5、側面了解用戶投資情況。
　　三、廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置
　　1、標準中式餐廳工作區分為：
　　（1）操作區：根據廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區、蒸煮區、烤制區等，其功能是滿足既定菜系，烹調工藝要求。
　　（2）粗加工區：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。
　　（3）精加工配菜區：其功能是將粗加工食物改制，調配適合菜系要求。
　　（4）白案區：其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。
　　（5）冷拼區：其功能是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。
　　（6）洗消區：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。
　　（7）冷藏區：用于生、熟易變質食物貯存。
　　（8）倉庫區：用于米、面等不易變質食物貯存。
　　2、中式餐廳各分區主要設備的配置：
　　（1）操作區：
　　對于廣式廚房，其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。
　　對于川式廚房，其菜式烹調工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區必備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。