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對于飲食業的廚房來說，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統中的一個凈化空氣的強制性功能。排煙風機和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關鍵，同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題。如果排煙系統設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。
廚房排煙風機的合理設計是后續加裝油煙凈化裝置的前提條件。廚房排煙系統中的各個組成部分，廚房排煙風量的計算方法以及集氣罩、排風管道和排風機的設計選型原則，可用以指導飲食業油煙凈化器的選型，提高油煙凈化器的凈化效率。
所以排煙風機，通風柜在廚房排煙系統起著舉足輕重的作用，常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機3種。
以下是排煙風機及各類風機在廚房中的應用及特點分析：
第一、軸流風機以前應用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應用。
第二、風機箱全壓中等，風量可以調節，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙出風口距離中等的廚房排煙系統中選用。
第三、離心風機全壓和風量都可以調節，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當廚房位于建筑物的底部時其排風機宜安放在屋頂.
以上都是針對基本的餐飲，飯店，酒店基本通風排煙，但例如一些星級酒店，在高樓層上，排煙系統在設計高樓時就設計好了，還有一些美食城，管道煙罩太長，有的排煙風機需要裝到樓頂或下水道排煙的，用普通的排煙風機，通風柜，離心風機等很難達到效果，廚房油煙排不出去，這時就要用選用麥凱排煙王風機， 麥瑞科排煙王是針對酒店、餐飲、廚房排煙困難而設計的大風量，高風壓，低噪音，安裝方便快捷廚房專用風機，排煙王風機優點：使用壽命可達15年之久，而普通的排煙風機，風柜只能用較長3-5年。麥瑞科排煙王風機可隨意拆裝、便于運輸、移動方便、永不堵塞、無需清洗。
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