灶具的發(fā)展體現(xiàn)了人類科技的進(jìn)步，反映了人類生活質(zhì)量的提高。古代農(nóng)耕社會(huì)普遍使用柴草灶具，基本是用磚石砌成，幾千年里沒(méi)有明顯變化。隨著工業(yè)革命的興起，煤炭的開(kāi)采利用、電力的發(fā)明和推廣，灶具很快發(fā)生變革，一改傳統(tǒng)的形式，涌現(xiàn)了燃?xì)庠睢㈦姶旁睢⑻��?yáng)灶、微波爐等多種新型灶具。

如今的酒店廚房里面的設(shè)備，已經(jīng)是各種商用大功率電磁爐，排油煙設(shè)備、冰箱、抽油煙電烤爐等配備齊全。從整體感覺(jué)上體現(xiàn)出高端、齊全、大氣風(fēng)格。通過(guò)不斷的創(chuàng)新和技術(shù)功能的結(jié)合，廚房已經(jīng)不單單只是廚師們工作的場(chǎng)所，也是給人們帶來(lái)烹飪生活樂(lè)趣的地方。

傳統(tǒng)的廚房一走進(jìn)去就聞到一股濃濃的油煙味、油污遍布整個(gè)廚房、很難清理。這些現(xiàn)象是許多人對(duì)廚房的第一評(píng)價(jià)。雖然很難清理打掃廚房的衛(wèi)生，但作為星級(jí)酒店的廚房也必須要保持干凈衛(wèi)生的廚房環(huán)境，與其浪費(fèi)大量的人力、財(cái)力、還不如在廚房設(shè)備的采購(gòu)上多用點(diǎn)心，只要采購(gòu)有技巧便可大大的減少油污、油煙味等問(wèn)題。再將這些設(shè)備合理的擺放，讓廚房生活變得更加整潔、方便、有趣。

低碳環(huán)保，已經(jīng)逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ�活中的主旋律，新的發(fā)展形勢(shì)。營(yíng)造一個(gè)低碳、節(jié)能的“綠色廚房”，聯(lián)系到人類健康生活的品質(zhì)保障，所以綠色低碳的廚房設(shè)備將轉(zhuǎn)變?yōu)榫频陱N房官方標(biāo)配，是有著美好的發(fā)展前景。

洗碗機(jī)的發(fā)明可以將人們從廚房中較為勞累的洗滌工作中解脫出來(lái)，被譽(yù)為第二次解放人類雙手的廚房設(shè)備。洗碗機(jī)是供家庭、餐廳、賓館等使用的自動(dòng)洗碗盤(pán)的清潔器具，從1927年德國(guó)制造出世界上第一臺(tái)簡(jiǎn)易洗碗機(jī)，發(fā)展到現(xiàn)在，技術(shù)已經(jīng)非常成熟，近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)洗碗機(jī)的需求量明顯增加。

    洗碗機(jī)按用途分家用、商用兩大類。家用洗碗機(jī)在國(guó)外普及率相當(dāng)高，但在國(guó)內(nèi)由于消費(fèi)觀念、銷售成本等因素制約，沒(méi)有形成市場(chǎng)，而商業(yè)洗碗機(jī)由于洗滌量大、效率高，目前已在我國(guó)城市中的大飯店、賓館、食堂中得到廣泛使用，并將得到進(jìn)一步的發(fā)展。

    商用洗碗機(jī)的類型和發(fā)展方向

    商用洗碗機(jī)分類洗碗機(jī)有多種形式按洗滌方式分，有噴淋式、葉輪式、水流式、超聲波式;按裝置方式劃分，有固定型、移動(dòng)型、桌上型、水槽裝入型；若按開(kāi)門(mén)裝置來(lái)分，則有前開(kāi)式和頂開(kāi)式；從機(jī)體結(jié)構(gòu)上分，有單層殼體和雙層殼體。商用洗碗機(jī)主要有以下四種類型：飛行式洗碗機(jī)，傳送帶式洗碗機(jī)，噴淋式洗碗機(jī)，22門(mén)式洗碗機(jī)。

    國(guó)內(nèi)商業(yè)洗碗機(jī)需求我國(guó)的洗碗機(jī)生產(chǎn)起步較晚，20世紀(jì)70年代才開(kāi)始洗碗機(jī)的研制工作，到目前使用情況也不普及。目前全國(guó)的大型賓館、飯店、大型廠礦、高等院校食堂等單位近干萬(wàn)家，小型飲食行業(yè)的餐廳、旅社、招待所等更是數(shù)不勝數(shù)，但絕大多數(shù)的廚房裝備處于較落后的局面，商用洗碗機(jī)擁有量更是少而又少，大多靠手工勞動(dòng)，費(fèi)力、費(fèi)水、費(fèi)時(shí)，且清潔度得不到保證。

    隨著國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)的公共衛(wèi)生法規(guī)的頒布，對(duì)餐飲業(yè)的衛(wèi)生要求不斷提高，使用戶對(duì)商業(yè)洗碗機(jī)的需求強(qiáng)勁。國(guó)內(nèi)商用洗碗機(jī)的發(fā)展處于起步階段，滿足賓館、飯店等場(chǎng)合需求的商用洗碗機(jī)的批量產(chǎn)品生產(chǎn)廠家屈指可數(shù)，商用洗碗機(jī)產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)蓬勃發(fā)展的良機(jī)。